螃蟹怎么吃最鲜甜?胆固醇高宜吃公蟹?这4类人要慎吃

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  金秋十月,这是一个吃螃蟹的季节,吃螃蟹可是一种学问,下面营养妹告诉大家如何正确吃螃蟹~


  蟹性寒凉,每周吃两次足够

  广东省中医院芳村医院消化科主任陈延告诉介绍说,蟹类性寒凉,晚上胃肠的阳气本就不足,消化酶的分泌也少,进食像大闸蟹这样的高蛋白食物容易引起消化不良、食管倒流等,甚至会带来高血脂、高胆固醇和痛风的可能性。在营养过剩成为健康公敌的当下,蟹类作为高蛋白食物,吃多反而容易引起痛风等疾病。

  普通人一般一周吃一两次,每次1-2只是没有问题的。但如果是胃肠功能不太好的市民,刚好碰到大闸蟹上桌,尝尝鲜也可以,尽量少吃一点。

  清蒸最鲜甜

  吃蟹,图的就是那一口鲜美!清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味,是做蟹的不二之选!想在保持健康的前提下多吃一点,可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹时加入黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。别忘了,调一碟辣椒醋当蘸料,味道那个美啊!

  吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服,可以喝上一碗姜汁饮料暖胃,很快就可恢复!

  


  主菜:

  A.蒜蓉、姜丝清蒸螃蟹 B.黄酒煮螃蟹

  配餐:

  A.姜汁饮料(驱寒暖胃) B.蘸料:辣椒蒜蓉醋(驱寒消滞)

  什么样的螃蟹不能吃?

  1.死蟹或快要死的蟹:蟹肉所含蛋白质太丰富,极容易腐坏,一旦进食不新鲜的螃蟹,很可能中毒(感染细菌引起腹泻和高烧)!

  2.生蟹:江浙一带喜欢用酒生腌螃蟹,名曰“醉蟹”。味道虽然鲜美,但很可能会吃到蟹体内的寄生虫,从而引发疾病。

  这4类人不能吃螃蟹

  即使通过烹调能中和蟹的寒性,仍有几大类人群绝对不能吃蟹!

  1、对海鲜过敏的人

  2、处于痛风发作期的人

  3、肾功能疾病患者

  4、孕妇(可能增加难产和流产风险)

  脾胃虚寒炒着吃较好

  如果你本来就属于寒性体质,脾胃又虚弱,经常拉肚子或消化不良,但还是放弃不了对蟹的向往,陈延建议可以改变武火烹饪方法,用葱、姜、蒜、辣椒、咖喱、胡椒等辛辣食材配料去炒、炖蟹肉,虽然牺牲掉一部分鲜美,但能在很大程度上中和蟹的寒性,促进肠胃运动,使脾胃虚寒的人也能放心享用。

  主菜:

  A、避风塘炒蟹

  B、香辣大闸蟹C.咖喱焗蟹

  D、萝卜炖螃蟹(萝卜有消滞功效)

  E、紫苏叶炒蟹(紫苏叶可去腥、提香)

  胆固醇高宜吃公蟹

  胆固醇高者宜吃公蟹,少吃母蟹。

  胆固醇主要存在于蟹黄(膏)中,因此含有蟹黄(膏)的母蟹胆固醇高,公蟹则不含胆固醇。因此,肝脏功能不太好、胆固醇较高的市民,应少吃母蟹。

  螃蟹的具体吃法

  1剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。

  2,将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

  3,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

  4,吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

  5,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

  6,用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

  7,把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

  8,用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

  9,将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。

  10,以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱。

  蟹腮

  蟹肠

  蟹胃

  蟹心

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