古人如何销魂地吃螃蟹,长见识了!

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古人如何销魂地吃螃蟹,长见识了!“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

自古以来,食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。古时江南文人吃蟹往往要饮酒、赋诗、赏菊、品蟹,其中,更是要用上鼎鼎大名的“蟹八件”。如此才算一场地道的“阳春白雪”。

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主角螃蟹:古人将天下蟹分为九等,以湖蟹为第一,现代也以湖蟹为第一等的蟹,尤其是阳澄湖的大闸蟹为最优,自然正宗的蟹宴要选取最好的蟹作为原料。

吃蟹的工具:据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。

有了这些个繁复的工具和上好的湖蟹,螃蟹宴的筹备才算好。而说到蟹宴,一定得提到《红楼梦》。《红楼梦》里,对蟹的描述是不吝笔墨的。而这大观园的食蟹讲究,也暗含不少传统养生之道,淋漓尽致地展现了清朝贵族家庭生活的风雅和奢华。

他们的一顿蟹宴,吃掉的可是穷人家一年的生活费。且没点文化,真不敢上桌吃。

《红楼梦》蟹宴剖析

蟹宴的地点

《红楼梦》里有这样一幕:第三十八回讲的是湘云与宝钗在藕香榭设下了螃蟹宴,邀请贾府众人过来赏花、赋诗。这螃蟹宴的地点,是秋水涟涟处,丹桂飘香时,美食相佐,妙不可言。

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蟹宴的销魂做法

第一回中,甄士隐招待贾雨村的中秋家宴,文中只是用一句“那美酒佳肴自不必说”而带过。但在87版《红楼梦》中,镜头却把这席中秋蟹宴的细节展现得诱人又讲究。圆月,凉亭,肥蟹,秋香。不亦乐乎。

曹雪芹笔下吃秋蟹的讲究,从宝玉的一句“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”可见一斑。刚刚从笼屉上端下来的蒸蟹,多放些姜醋,趁热食之。

这里说的螃蟹做法是蒸熟吃的。《红楼梦》对螃蟹唯一的做法就是蒸,保留食材的鲜味,其他的螃蟹菜点,也只有刘姥姥游大观园时,厨房送上的一道螃蟹饺子。可惜众人酒足饭饱,爱吃螃蟹的贾母见了,也嫌恶地说:“这油腻腻的,谁吃这个!”

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螃蟹的吃法

食蟹多用双手剥掰,前后须得洗手,大观园也有讲究。开席不久,凤姐便命丫头去取“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面儿来”。这里的绿豆面儿就是预备洗手用的。因为宋朝前没有肥皂。

在吃“螃蟹宴”时,还有这样一幕:待一大群夫人、小姐坐停后。凤姐吩咐:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃了再拿。”她站在贾母跟前剥蟹肉。头次让薛姨妈,薛姨妈道:我自己掰着吃香甜,不用人让。凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉,又说:“把酒烫的滚热的拿来。”

在大观园吃螃蟹必须得吃“独食”,自己边剥边吃才有味道,如果别人给剥了吃,不光味如嚼蜡,简直就不是螃蟹了。

因为螃蟹性寒,本就阴虚体制的林妹妹吃了一点肉就觉得心口微微地疼,需再喝几口热热的烧酒。宝玉体贴入微,在吃完蟹后还给林妹妹准备了合欢花浸的烧酒,以解寒凉。

宝钗也说"酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜",这是由于姜性温,能驱寒,醋能消食开胃,去腥味,而螃蟹又寒又腥,以姜醋来化解自然再好不过,同时味道也愈加鲜美。

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蟹宴上的助兴节目

酒足饭饱后,接下来,吃蟹的余兴节目开始,也有看花的,也有弄水看鱼的,宝玉提议:‘咱们作诗。’于是大家一边吃喝,一边选题,先赋菊花诗,最后又讽螃蟹咏,各呈才藻,佳作迭见。”

宝钗的一句“眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄”,以小见大,以蟹喻人,用极其辛辣的笔触,讽刺那些霸道张扬、满腹心机的禄蠹。向来内敛守拙的宝钗,敢借螃蟹诗小露锋芒,也是因为横行的螃蟹,在民间谚语中,早已是贪官污吏的代名词。

而宝钗的"眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄"更是锋芒毕露,讽刺现实社会心怀叵测、背离正道之人,被评为食蟹绝唱。咏蟹诗各有千秋,嬉笑怒骂间,螃蟹被刻画得入木三分、惟妙惟肖。

《红楼梦》中呈现的只是蟹宴的缩影,古人对螃蟹的热爱从未消除过,漫长的岁月中,螃蟹的烹饪方法经历了诸多演变,常见的有腌螃蟹、酿螃蟹、螃蟹羹等。近日,霜降刚过,吃螃蟹最好的季节也来了。深秋初冬,阴历九月吃雌蟹,十月吃雄蟹。

若不吃螃蟹,感觉这个季节像是丢了什么似的。


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