黑胡椒炒蟹的做法!

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秋季来临,适合吃一些肥美的螃蟹!今天蟹百科小编教大家做黑胡椒炒蟹,蟹肉味咸性寒,有清热滋阴的功效,可以帮助体内能量代谢,而带有微微辛辣味的黑胡椒可以温胃散寒,赶紧一起做起来!

挑螃蟹

青蟹肉质肥美,吃起来比较清甜,比较适合做这道菜。

第一,选青蟹时,首先看蟹壳的颜色,墨绿色说明蟹养的时间很久,蟹肉紧实好吃。


第二,看青蟹张牙舞爪是不是很有活力,说明青蟹够新鲜。


第三,看公母,公蟹肚子尖的,母蟹肚子是圆的(螃蟹公母怎么区分)做黑胡椒炒蟹要选公蟹,肉够多够肥美,如果是煲汤、煮粥,可以选蟹黄多的母蟹。


黑胡椒炒蟹

青蟹、黄油、黑胡椒酱、鱼露

香茅、蒜、青柠

西芹、胡萝卜、洋葱

先处理一下青蟹,抓住青蟹后腰,这样它就动不了了。

把青蟹放入水里,用刷子刷洗干净。

用手压住背和脚,把青蟹的两个钳子扭下来。

然后把蟹壳揭掉,将蟹塞去掉,再用刷子刷干净。


把青蟹从中间一分为二,蟹钳用刀背敲几下,让它裂开,这样子更容易入味。

螃蟹处理好以后,把蒜、洋葱、胡萝卜、西芹切成丁,青柠切开小口,香茅拍扁后切小段。


开大火热锅,放一小块黄油,让黄油充分融化。


把青蟹有肉的一面下锅,转小火煎2分钟,锁住里面的汁水。▽

2分钟后,将蟹钳、蟹壳下锅煎香。


煎2分钟以后,蟹壳变成漂亮的金红色,将它盛出备用。

留适量底油,将蒜米、胡萝卜、洋葱、西芹下锅爆香。

在锅里加1勺鱼露、2勺黑胡椒酱,黑胡椒酱风味浓郁,炒出来汁水更粘稠,沾在蟹壳上面,味道特别好。▽

料头香味出来后,放1碗水,加入煎好的螃蟹。

接着加入香茅段、青柠汁,大火收汁,这道黑胡椒炒蟹就可以出锅了。

尝一口,蟹肉鲜甜入味,汁水非常丰盈,黑胡椒味道浓郁,被洋葱、西芹、胡萝卜中和了以后,辣度刚刚好!还等什么?你也赶快做来尝尝吧!

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